Les variables qui influencent le rendement pour une cuisinière/moka pot?

J'ai eu un moka pot il y a quelques mois et ont plus ou moins réglé sur une formule que j'aime, mais une chose encore m'étonne vraiment, c'. La quantité qui se retrouve dans le haut de la chambre a commencé à varier considérablement. Le pot est censé faire assez pour environ deux tasses, mais parfois seulement environ une demi-tasse vaut la peine va sortir et puis il va faire de la "crise" du son qui, habituellement, me dit que c'est fait. Si j'essaie de le garder sur le feu, il va furieusement ébullition et pas plus de café viendra dans la partie supérieure de la chambre. Lorsque j'ai un faible rendement, il va toujours être vraiment fort, donc je peux le diluer par la suite et le résultat est à peu près le même, mais c'est toujours ennuyeux.

Je trouve qu'il est très difficile de cerner les variables qui rendent ce faire. Bien sûr, j'ai toujours remplir le fond de la chambre le même montant - juste en dessous de la vanne. J'ai été en variant le moudre, mais je vais avoir deux très différent, même entre deux bières en utilisant la même mouture réglage. J'ai maintenant établi sur un support à la mouture fine. J'ai changé de froid de l'eau à 90°C - mais encore une fois, quand j'ai essayé les deux options que je recevais selon le rendement pour chaque. La seule chose que je n'ai pas garder tout ce que le contrôle précis est la quantité de fèves (j'ai à peu près le remplir d'un doigt sur un certain marqueur dans mon moulin) mais je ne vois pas comment cela pourrait influencer les choses bien.

Je dois avouer que je ne comprends pas très bien l'ensemble du mécanisme de percolation (dans ma naïve cerveau, il ne devrait pas travailler du tout!) donc, je trouve ça dur à la raison, à travers elle. Des conseils à donner?

PS. Si cela fait une différence, le modèle que j'utilise est un Stellaires SC63 6 coupe

+644
Maxim Dobryakov 9 janv. 2011 à 12:44:27
23 réponses

Je veux juste préface en disant que, bien que les recommandations de produits sont mal vu ici, en général, il y a une certaine nécessité, dans une pile comme ça où brew méthodes sont souvent étroitement liés à des marques.

Il ya un couple d'options ici, la première étant la modification de votre presse française un peu et le second, un brasseur différent qui peut être plus facile pour atteindre votre objectif.

Comme B540Glenn mentionné précédemment, vous pouvez essayer de couper notre un filtre en papier dans un cercle et de le mettre à côté de la maille de filtre dans votre presse française. Cela permettra de se débarrasser d'un lot de la granularité et un peu de la peau grasse mais permet de garder votre grand corps.

La deuxième option est d'essayer un savant Goutte. Il combine ce que vous semblez comme sur l'immersion de brassage et il se combine avec un filtre en papier qui s'écoule dans votre tasse lorsque vous êtes prêt. C'est un moyen simple et rapide de réaliser ce qui est probablement un résultat similaire à la presse française avec du papier filtre.

Espérons que cette aide!

+922
Mike Burke 03 февр. '09 в 4:24

Vous êtes sur la bonne voie pour une bonne mousse en gardant l'extrémité de la baguette à proximité de la surface. Pour finir avec moins de mousse, immerger le conseil de la température monte et le sifflement des gouttes à un murmure; j'ai l'habitude de plonger vers le bas après les 15 ou 20 premières secondes ou si pour un café au lait, plus pour un cappuccino.

Lorsque vous entendez le lait "crier" dans des lieux de café, c'est le son de la plongée, de la baguette dans du lait froid. Le résultat est le lait dont le goût plat et a peu ou pas de mousse. Aussi longtemps que vous gardez la baguette près de la surface jusqu'à ce que le lait se réchauffe et apaise, vous pouvez expérimenter avec le temps et la profondeur jusqu'à ce que vous obtenez les résultats que vous voulez.

+879
Edd 27 nov. 2015 à 15:08:31

Probablement le moulin à café ou l'infusion de groupe sont bouchés. Vous pouvez ouvrir la machine et nettoyer les bavures et l'infusion de groupe. Par la suite, la mouture plus grossière et assurez-vous de ne pas utiliser de grasse haricots.

+873
user190669 3 déc. 2016 à 13:48:08

Comme vous pouvez le voir dans ce post du Télégraphe

Dans les collines verdoyantes du nord de la Thaïlande, un troupeau de 20 des éléphants est l'élimination de certains des plus chers du monde du café. Claironné comme terreux dans la saveur et la douceur en bouche, l'exotique nouvelle bière est fabriqué à partir de fèves consommés par les Thaïlandais, les éléphants et saisit un jour plus tard, à partir de leurs excréments. Une réaction instinctive à l'intérieur de l'éléphant crée ce son fondateur appelle le café du goût unique.

Cela est-il réel?

elephant

+822
abergmeier 8 nov. 2017 à 16:54:54
Les graines des fruits de la plante de café, utilisés pour faire du café.
+714
serggantru 4 mai 2010 à 19:12:32

Il n'y a pas une entreprise lignes directrices établies pour ce qui constitue une spécialité de café. Théoriquement, on ne peut qualifier de quoi que ce soit par Folgers être une spécialité de café, et tout ce qui est produit par un petit torréfacteur local devrait probablement être considérée comme spécialité, mais il y a beaucoup de zone grise entre les deux. Par exemple, certaines personnes peuvent considérer les sacs de haricots Starbucks vend à café de spécialité, d'autres (moi y compris) ne le serait pas. La spécialité est en grande partie un terme marketing "Cloud" est pour l'informatique. Le "Cloud" est utilisé de manière ambiguë pour le privé, le public, des petits, des gros, fermées et plates-formes ouvertes.

En général, je voudrais définir café de spécialité comme quelque chose de non fabriqués et vendus à l'échelle nationale. La plupart des cafés de spécialité ne sont pas "marqué" par une société parce qu'ils sont achetés en lots et vendus sorte de "comme est". Qui est, le torréfacteur acheté un montant X et lorsqu'ils vendent à travers elle, c'est fini. C'est par opposition à une grande entreprise qui sera à jamais "Sumatra" Spécial disponible à la vente.

Quand vous commencez à parler à rôtir avec d'autres choses, ou l'ajout de saveurs, vous avez déménagé pour "parfumé" café, personnellement, je n'aurais jamais envisagé de café de spécialité. Huiles et arômes supplémentaires peuvent être bien-aimé par beaucoup de gens, mais ils peuvent également être utilisés pour masquer les lacunes du moins cher des haricots et sont généralement utilisés pour assurer la cohérence de la dégustation du produit.

Enfin quand vous commencez à parler des conditions de croissance, il peut varier, et ne signifie pas nécessairement quoi que ce soit. Vous pouvez avoir de fèves provenant du même lot diffèrent largement, même dans le traitement. Il n'est pas "parfait" zone de culture du café et du bon café peut être cultivé dans un assez bien définis, mais encore des conditions variables. La publicité que le café a été cultivé dans un endroit précis ne signifie pas qu'il a été correctement cultivés, récoltés, transformés ou rôti bien.

+703
Seany84 2 févr. 2017 à 22:35:50

Ma conjecture est que cette machine est peut-être défectueux. Aucun de ces trous peut être apprécié sur la page d'amazone ou dans le manuel, et qui devrait être en fait un trou, de la physique font qu'il est difficile pour une telle machine pour préparer le café correctement (édité) .

Donc

Pouvez le trou de l'entonnoir de conversion ont rien à voir avec la underextracted café?

Absolument oui probablement

Quel pourrait être le but de l'orifice de toute façon?

Soit c'est un défaut, ou est (en partie) d'une soupape destinée à arrêter l'eau de circuler jusqu'à une pression seuil est atteint.

Un peu plus en détail:

Un Bialetti/Moka pot bières quand la vapeur pousse à chaud d'ébullition de l'eau à travers le café moulu et les arrêts de brassage lorsque le niveau d'eau diminue vers le bas de l'entonnoir de la pointe et de la vapeur d'trouve son moyen de sortir de prise de son.

Un trou dans l'entonnoir, c'est comme un trou dans une paille. Le liquide ne sera pas poussé à la hausse une fois que le trou n'est pas submergé plus.

Je suppose que tout le café vous sont de brassage est de la vapeur condensée dans la cuve supérieure au lieu de s'échapper.

Certains pots sont conçus que brasser au-dessus de la pression. Par exemple, ils pourraient avoir une soupape de pression qui est comme un trou avec un ressort qui maintient une casquette enfoncée jusqu'à ce que la pression est atteinte.

Dans ce cas, nous voyons un printemps, mais il semble qu'il est uniquement destiné à faciliter l'entonnoir d'extraction.

Aussi une telle vanne de fonctionner dans le sens inverse: Au seuil de pression qu'elle allait fermer au lieu de l'ouvrir.

P. D. L'OP a noté qu'il a trouvé des images par le biais de google, où un tel trou peut être trouvé. J'ai trouvé http://www.ebay.de/itm/DEFEKT-Cloer-5928-Espresso-Kocher-/331539918656 mais il est un peu difficile de savoir si un tel article est défectueux (de l'avertissement à la description). Aussi trou semble être un peu plus haut et un peu plus étroit. Another funnel with hole

+684
Randall Stewart 27 févr. 2011 à 18:13:03

Je suis à l'aide d'un bas de gamme de la machine avec porte-filtre pressurisé et a commencé il y a deux semaines à essayer de le latte art. Je suis au courant de la procédure de base et j'ai vu beaucoup de vidéos, mais sans succès, à tous dessin latte. Il est toujours trop épais pour dessiner (c'est peut-être un air de question, mais j'ai même commencé à utiliser une fourchette pour un meilleur mélange, après le moussage)

J'ai filmé alors peut-être que vous les gars pouvez m'aider avec la plus critique pièces. Latte art vidéo

J'utilise ce lait: milk

200ml : 9.1 g de glucides, 7.1 g de protéines et 8g de lipides, ce qui 5,4 g sont saturés.

PS: je sais que je doit utiliser le droit cruche, mais je ne peux pas le trouver ici, déjà commandé en ligne.

+660
Al James Sales 22 juin 2018 à 09:24:30

Patine, ce qui peut être dangereux si la tasse est faite de cuivre. La patine est une formation de l'oxydation, et le verdâtre oxyde de cuivre est toxique, veuillez vous débarrasser de cuivre de tasses ou de les rendre plaqué avec de l'étain en turc traditionnel cezves. (Voir cette réponse.)

Un autre point de vue peut être enduit d'huile et de sa contribution à l'ensemble de la saveur (ou au moins de l'huile de la prévention de goût métallique). Il peut être bénéfique pour quelques jours, jusqu'à une semaine par exemple. Ensuite, les huiles vont commencer à pourrir et à ajouter un goût pour la saveur. (Voir cette réponse.)

+617
luiscabus 31 déc. 2017 à 17:25:17

Des études montrent que le retrait de la caféine est plus psychologique qu'un phénomène biochimique. Par exemple, si nous savons que l'arrêt de la consommation de caféine entraîne des maux de tête, ils vont arriver, parce que l'attente de provoquer une réaction. Ce, en particulier, est attesté par un examen en 2004 de la revue Psychopharmacology, dans la préparation de scientifiques a analysé plus de 50 articles de la littérature médicale sur un sujet donné.

+602
obotezat 1 juil. 2011 à 05:59:43

Au bureau, nous avons une machine à café avec un acier inoxydable à vide carafe similaire à celui-ci. Il a accumulé de résidus de café à partir de 5+ années de service dur, tout en recevant en retour ce que je poliment appeler "l'insuffisance de nettoyage."

C'est une double paroi sous vide contenant. Il n'y a aucun élément de chauffage, donc je ne suis pas sûr de savoir exactement quelles sont les causes de cette accumulation en premier lieu. Le fabricant manuel de l'utilisateur suggère de nettoyer à l'aide de savon / détergent doux, ou dans le panier supérieur du lave-vaisselle; j'ai essayé les deux, ni travaillé. J'ai aussi essayé de frotter avec non abrasif, brosse, éponge, et détergents à vaisselle; l'amélioration de la, encore beaucoup de résidus. J'ai trempé dans deux lots de près bouillir de l'eau et de bicarb (bicarbonate de soude) pour environ une heure. Le premier rinçage semblait presque comme café; c'était choquant. Après tout cela, la situation s'est améliorée mais il y a encore beaucoup de résidus.

Il existe une myriade de suggestions pour la suppression de café taches en acier inoxydable, comme cet ensemble de huit (8) à partir de Wikihow. Il suggère d'exposer l'intérieur de divers produits chimiques ménagers: le vinaigre, le bicarbonate de soude / bicarb, de l'eau de javel (!?), sel, des cubes de glace, etc. Cet article suggère d'utiliser un lave-vaisselle détergent en tablette , mais il utilise anonyme comprimés. Il donne un clin d'œil à l'aide de détergent pour lave-vaisselle en poudre (comme je l'ai fait avec cette autre appareil), mais je préfère savoir quel est le réel de nettoyage chimiques au travail.

Ainsi, avant que je soit renoncer à cette (décidément réparable) carafe pour un nouveau, ou de commencer l'indexation de mon garde-manger pour les produits chimiques: Comment dois-je nettoyer ce inoxydable carafe? Sûrement quelqu'un doit avoir eu et résolu ce problème.

En outre, je tiens également à vous assurer que je n'ai pas aggraver la situation dans le processus; par exemple, le grattage ou d'une gravure à l'intérieur de la carafe. Ces carafes prédisposés à accumulation? Quelle en est la cause? En plus de de nettoyage régulier, est-il autre chose qui va garder cette chose plus propre pour une plus longue période de temps?

+580
Rich Colatosti 22 juin 2013 à 11:40:36

Eh bien, je ne sais pas anaything sur keurig, mais comme la Question est pour une Semaine, je lui donner un essai.

De mon expierience avec l'électronique, il y a 3 façons de faible puissance, les mod pourrait être fait, selon les détails.

la première est de mod de l'alimentation électrique de la chaudière (par exemple, un inducteur dans searies) et j'espère que les machines logiciel peut faire face.

deuxièmement: Si vous n'avez pas à modifier le logiciel(et sont capables, Remplacer le contrôleur et réimplémenter le logiciel peut être exigé), vous pourriez mettre en œuvre une régulation pwm de l'installation de chauffage(votre ligne électrique arrivés à survivre à court surcharges de ~0,1 s)

troisième: La chaudière a un à petit la capacité de la chaleur pour une tasse pleine et les besoins de tirer la pleine puissance pendant le versement de café (ma machine fait cela lorsqu'elle doit prendre une grande tasse). Vous devez changer la chaudière (plus gros, peut-être trop grand pour le cas,) et puis continuer avec l'une des étapes.

Note: Si cela ne peut pas être fait dans le mode de “l'intello dans la cabine à côté ne gratuitement de café et de ne jamais est de parler du mod” mais vous devez recourir aux services d'un cabinet externe et la nécessité de faire correspondre les règlements de sécurité, vous êtes presque certainement moins cher par la mise à niveau de l'alimentation de l'office.

+548
SweetiePie 17 juin 2019 à 17:10:36

Verser sur les systèmes de vous donner la possibilité de contrôler le débit d'eau à travers le marc de café avec un haut niveau de précision attendu qu'un goutte à goutte brasseur n'est pas.

J'avoue, c'est un peu une tendance, mais il y a de très réelles différences dans le goût de la verser sur le rapport d'un goutte à goutte brassée tasse de café.

  • La floraison -- se débarrasser de piégé Co2. Facile à faire dans un verser sur, alors que dans un goutte à goutte brewer, je ne crois pas que les motifs sont autorisés à fleurir. Si vous ne laissez pas le Co2 offgas, vous obtenez métallique de saveurs dans la tasse. Généralement pas vraiment un problème, puisque la majorité du gaz est allé à l'intérieur de 12 à 24 heures de toute façon, mais verser sur vous permet d'optimiser complètement cette.
  • La propreté de la coupe, verser rachats sont connus pour produire un très propre tasse de café, qui vous permet de mettre en évidence les notes de tête dans un café comme les fleurs ou les arômes de fruits. C'est à l'opposé de la Presse française, et goutte à goutte brasseurs utiliser les filtres en papier qui ne sont pas pré-imbibés peut relayer une papyracé de la saveur du café ou de l'utilisation d'un filtre en métal qui permettra à un peu plus de café de l'huile à travers le filtre et donc boueux de la coupe (un peu).
  • Motifs de la saturation: Généralement, goutte à goutte les brasseurs n'ont pas une très bonne tête de pulvérisation dans le goutte à goutte de brasseur, de nombreuses fois, vous pouvez obtenir un filtre de terrain où le centre est mis en retrait après le brassage et l'extérieur des motifs peut-être même pas mouillé dans certains cas. Évidemment, les raisons de ne pas surfer est une mauvaise chose. L'indentation est aussi une mauvaise chose. Il signifie que plus d'eau est passé par le centre du filtre est d'ailleurs ce qui signifie que vous n'obtenez pas de même de l'extraction.
  • Calendrier -- Vous ne voulez pas passer l'eau à travers les motifs trop rapide, ni trop lent. Le raisonnement pour ce qui est de la variable taux de solubilité des différents composés dans le café. Cas au point, si vous broyer vraiment grossier et 'brew' votre café dans 1 minute, ce qui va arriver, c'est de l'acide citrique et malique acides dans le café, les motifs d'extraire très facilement et les autres plus complexes composés de la saveur va rester dans le sol. Cela va produire un aigre tasse de café. Versez dessus vous permet de procéder à des ajustements minutieux à la terre de la saturation de timing que peuvent produire certaines sauvage saveurs dans une tasse de café.

Tout ceci étant dit.. j'ai toujours utiliser un goutte à goutte de l'infuseur à ma tasse de café le matin parce que je suis généralement en cours d'exécution hors de la porte avant d'essayer de se rendre au travail. Mon goutte à goutte brasseur produire une bonne tasse de café? Absolument. Puis-je obtenir une meilleure tasse de café avec un verser sur? Probablement. C'est tout simplement un rapport qualité / temps hors commerce.

+542
Vaclav Novotny 4 mai 2019 à 08:08:44

Je suis juste un raisonnement...

Or poli ou en porcelaine doit être l'idéal agitateurs, comme ils ne réagissent chimiquement. J'opte pour la porcelaine qu'il peut également aider à maintenir le café chaud que sa conductivité thermique est moins que l'or.

En comparant les trois que vous avez mentionné:

  • En bois: Parfois, j'ai le goût. Donc, je ne préfère pas trop ça.

  • Plastique: Il y a beaucoup de polymères que nous appelons en plastique dans notre vie quotidienne. Certaines de ces choses sont vraiment de mauvaise qualité et je suis suspect, si leur résistance thermique est suffisante pour le café. Je ne préfère pas, trop.

  • Métal: en Particulier, si vous mentionnez poli 18/10 couverts en acier inoxydable, ils ont probablement résister à la chaleur et ne réagissent pas avec n'importe quoi. Alors, la seule mauvaise chose à leur sujet est qu'ils peuvent rendre votre tasse plus froids, un peu plus rapidement que d'habitude. Il suffit de prendre la cuillère à droite après l'utilisation. Ce serait ma préférence.

+527
Santosh 19 juin 2015 à 04:33:47

Je suis la vérification d'un coffee shop en ligne qui m'a été recommandé, avant de décider d'aller dans. J'ai remarqué que les fèves qu'ils vendent dans les bacs sont tous à découvert sur les photos (les photos sont à partir de Google, de sorte qu'ils sont plus susceptibles prises par les clients).

Est-ce normal que les cafés laisser les haricots sont exposés à l'air comme ça? J'étais sous l'impression que l'exposition à l'air affecte directement la saveur. L'endroit est fantastique examens et quelques personnes m'en ont parlé IRL, il me semblait bizarre qu'ils ne l'auraient pas suivi ce que je pense est la procédure standard.

+521
Sina Moradi 2 oct. 2015 à 07:55:38

Gardez à l'esprit que les tasses de papier sont fabriqués. J'ai été dans les installations industrielles de toute ma carrière. Il y a les odeurs, les vapeurs et les particules microscopiques dans l'air que empaquetés avec le produit. Ils ne sont pas nocifs pour dire, mais qui sont libérés dans la boisson chaude au contact et pourrait probablement donner une saveur.

+493
Long Thai 14 juil. 2010 à 08:11:07

Je suis en train d'apprendre à propos de café Colombien et son nationale les normes de classement des Supremo (le plus élevé) et Supplémentaires (deuxième plus haut). Personne ne sait quel est le pourcentage de tous les haricots produit tombe dans une de ces deux catégories? Ce qui se passe pour les grains qui ne font pas l'un de ces deux grades?

+276
Emerson Fittipaldi 31 janv. 2019 à 06:15:48

De vérifier la sensation de la mouture sur 24, si c'est la consistance est similaire à sel fin puis vérifier le tamp pression. L'âge et la qualité des grains est aussi un problème. Si vous avez une jauge de vérifier la barre de pression pour s'assurer qu'il est de 9 bars à brasser de la mode. J'ai une Rancilio Silva mais je grind sur un piton Rocheux Doserless. J'barre de vérification de la pression à chaque fois ma bière est moins que parfaite, un peu toc.

+235
siriosca 10 avr. 2015 à 09:58:58

Étendre un peu plus sur mon commentaire sur une autre réponse...

Outre le goût de l'eau elle-même, la nature de l'eau (par exemple, des minéraux et d'autres facteurs liés à l'eau comme le pH qui a été citée par l'OP), aura un effet sur la production aussi. C'est, différente de "l'eau" en fait extrait différemment. C'est un peu distincte d'une simple somme de goût; c'est à dire, le goût de l'eau ainsi que le goût du café n'est pas nécessairement la totalité de l'histoire.

Comme je l'ai suggéré précédemment, essayez l'extrême de l'eau en bouteille en tant que votre comparaison: de l'eau distillée. Mais pas toujours recommandé (pour une variété de raisonnable et/ou douteuses raisons; plus ci-dessous), il sera le plus frappant de comparaison, vous pouvez faire ce qui est raisonnablement facile. Tous les autres facteurs aussi constante que possible, infusion avec de l'eau de votre robinet et avec de l'eau distillée. Voyez si vous pouvez goûter la différence; j'ai (personnellement) ne pense pas que je pourrais, mais je vais certainement essayer ce aussi! Jouer avec elle, et profitez du délicieux café vous faites pendant que vous expérimentez. :)

Il est intéressant (pour moi) le débat sur l'utilisation de l'eau distillée (et, plus largement, "quelle est la meilleure eau pour la préparation du café?"). À votre question de départ, l'eau de travail pour la préparation du café, mais il y a débat sur ce qui est meilleur. Certains avertir des "dangers" de l'utilisation de l'eau distillée (par exemple, de lixiviation des métaux à partir de la machine, comme dans cette discussion sur la Maison-Barista) ou d'une quasi-scientifique des trucs sur les pressions partielles et de minéraux dans cet article à partir Du Café des Brasseurs.

+202
Zeophlite 14 juil. 2016 à 08:26:34

Il semble qu'il y a très peu de grandes options de lot. Il y a évidemment les produits de consommation, alors il ya un couple de "commercial" de 5 gallons type de systèmes.

Je suis à la recherche pour combler les multiples de 5 litres fûts de consommation et de distribution. Je comprends que je pourrais faire un lourd lot de concentrer dans un 5 gallons de lot et le diluer avec de l'eau lorsque je l'ai mis dans les fûts, mais existe-il des méthodes disponibles qui ne passent pas par l'étape supplémentaire?

Si je veux aller plus j'allais avoir à faire quelque chose de personnalisé?

+192
Graham Nedelka 24 juil. 2010 à 23:59:15

Pour l'espresso, vous devez utiliser un réglage de la meuleuse (sens, au lieu d'un petit nombre de mouture tailles, vous pouvez régler le cadran en continu) avec coniques fraises (qui sont une certaine forme de meules qui permettent d'assurer la cohérence et de la précision). Une recommandation standard est le Baratza Sette. Le Reddit de la communauté /r/café fournit plus de lignes directrices sur des emplettes pour moulins à café.

+155
eminemence 14 déc. 2012 à 07:28:35

Êtes-vous capable d'aller le vinaigre dilué route et de nettoyage à jamais de la surface disponible sur le périphérique avec la même solution?

Par la suite, la rincer avec de l'eau fraîche pendant un certain temps, devrait se débarrasser de cette odeur.

+85
Ali ATriple 15 avr. 2019 à 21:19:49

Certains disent que le maintien d'un porte-filtre dans le grouphead est à la fois bénéfique pour la machine et affecte la qualité de l'espresso (en gardant le porte-filtre à chaud).

Est-ce exact? Si oui, quels sont les avantages de le faire?

+82
dacocp 24 mai 2013 à 02:38:44

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